|
老榨坊系（xì）列小磨香油（yóu）精选优质芝（zhī）麻，秉承千年石磨制（zhì）法（fǎ），结（jié）合现代食品生产工艺，历经（jīng）12道（dào）复（fù）杂工（gōng）艺，制出香（xiāng）味醇厚、营（yíng）养丰富的优质好（hǎo）油（yóu）。
第一道（dào）、筛选（xuǎn）
清除芝麻中（zhōng）的泥（ní）土（tǔ）、砂石（shí）、铁屑等杂质。
第（dì）二道（dào）、漂（piāo）洗
用水清除芝麻中与微小的杂质和（hé）灰尘。将芝麻（má）漂（piāo）洗浸泡1-2小时（shí），让芝麻均匀地吃透水分。芝麻（má）经漂（piāo）洗浸泡，水分渗（shèn）透到整（zhěng）个细（xì）胞的内部，有（yǒu）利于细胞破裂（liè）。
第三道、炒籽
采用明火（huǒ）炒籽，炒好的芝麻（má）用手捻即出油（yóu），呈（chéng）咖啡色，牙咬芝麻有酥（sū）脆均匀、生熟一致（zhì）的感觉（jiào）。这里值得一（yī）提的（de）是（shì），炒籽的作用主要是（shì）使蛋白（bái）质质变，利于油脂取（qǔ）出。炒籽生成香味（wèi）物质，只（zhī）有高（gāo）温（wēn）炒的芝麻才（cái）有香味（wèi）。
第四（sì）道、扬烟吹净
炒制好的（de）芝麻要立即散热，降低温度，扬去（qù）烟尘、焦（jiāo）末和（hé）碎皮。保证香油的气（qì）味和色泽。
第五（wǔ）道、磨酱（jiàng）
将（jiāng）炒酥吹净的熟（shú）芝麻的温度保持在65-75摄氏（shì）度，用石（shí）磨（mó）磨成芝麻酱（jiàng）。芝（zhī）麻酱磨得越细越好（hǎo），使细（xì）胞充分破裂，利于后（hòu）期取（qǔ）出油（yóu）脂。
第六（liù）道、对浆搅油
将（jiāng）麻酱倒入搅油锅中（zhōng），加入适当优质饮用水，利用水和油（yóu）比重不同这一（yī）特（tè）点，在经过反复（fù）物理振动后，水将油从酱肧中置换出来（lái），
第七道、振荡分油
振荡分（fèn）油（俗称“墩油”）就（jiù）是利用振荡法将油尽量分离、提取（qǔ）出来。
第八道、沉降
将香油（yóu）打入（rù）不锈钢沉淀罐中储存，24小（xiǎo）时自然（rán）沉淀，从而析出浆（jiāng）渣及水分（fèn）。
第（dì）九道、冬化
将沉降后的香油（yóu）经冷却晶析处理，去除钠脂（zhī）、磷脂等（děng）物质。
第十道、过（guò）滤
采用植物纤维（wéi）介质，经36道物理过滤，彻（chè）底去除香（xiāng）油中的杂质与水分。
第（dì）十一道、检验
过滤好的香（xiāng）油经（jīng）品（pǐn）控部按国（guó）家标准严格检验，合（hé）格（gé）后方可进行（háng）包装工序（xù）。
第十二（èr）道、包装
将检验好（hǎo）的香油在洁净车间灌装、装（zhuāng）箱。
|
